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"As enzimas agem sob condições mais ou menos moderadas, o que as

"As enzimas agem sob condições mais ou menos moderadas, o que as tornam catalisadores ideais para utilização na tecnologia de alimentos, em que o fabricante pretenda modificar seletivamente matérias-primas alimentícias, sem destruir os nutrientes essenciais. O uso histórico das enzimas na fabricação de cerveja, vinho, queijo e pão são exemplos da exploração industrial do poder e seletividade das enzimas." Disponível em: . Acesso em: 2 jan. 2018.

Diante deste contexto avalie as afirmações:

I. As enzimas podem ser adicionadas aos alimentos como fontes exógenas com o objetivo de causar uma mudança desejável.
II. As enzimas endógenas estão presentes nos alimentos e que podem estar envolvidas nas reações que afetam a qualidade do alimento.
III. As enzimas endógenas são usadas na produção de xaropes de milho, glicose, xaropes ricos em frutose, açúcar invertidos e outros adoçantes.

Assinale a alternativa que contenha as afirmações corretas.

a) Apenas I e II estão corretas.
b) Apenas II está correta.
c) Apenas II e III estão corretas.
d) Apenas I e III estão corretas.
e) Apenas I, II e III estão corretas.

Solução