Disciplina: Biologia 0 Curtidas

Após a morte, a síntese de ATP começa a não ser suficiente para

Após a morte, a síntese de ATP começa a não ser suficiente para compensar a hidrólise, a dissociação do complexo actina-miosina não acontece e o sarcômero mantém-se encurtado causando o enrijecimento muscular denominado rigor mortis. A resolução desse rigor ocorre pela ação de proteínas, como as catepsinas, que atuam sobre as fibras musculares causando seu amolecimento. Este processo pode ter duração entre 2 e 18 horas com o pico em 6 horas. Diversos fatores interferem no estabelecimento e na resolução do rigor mortis. Sobre eles é possível dizer que:

a) peixes maiores entram e saem do rigor mais rapidamente.
b) o esforço feito pelo peixe durante a captura pode diminuir a concentração de creatina-fosfato no músculo e diminuir o tempo necessário para o estabelecimento do rigor mortis.
c) a conversão da hipoxantina a inosina durante a resolução do rigor pode contribuir para alterações de sabor nos peixes.
d. a contração do rigor é muito maior em peixes de músculos brancos do que nos vermelhos.
e) temperaturas mais altas levam ao estabelecimento e resolução mais lenta do rigor.

Solução