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A salga é um dos mais antigos meios de conservação de alimentos

A salga é um dos mais antigos meios de conservação de alimentos conhecido. Seu princípio está baseado no emprego do sal que, em concentração adequada, diminui ou até mesmo impede a decomposição do alimento, quer seja pela “autólise”, quer seja pela ação de microrganismos. Este processo está diretamente relacionado com a membrana plasmática (membrana celular).

Em relação ao tema e correto afirmar.

A) O Transporte Passivo ocorre através da membrana semipermeável sempre a favor do gradiente de concentração, no sentido de igualar as concentrações nas duas faces da membrana. Nele, a água se movimenta livremente através da membrana, sempre do local de maior concentração de soluto para o de menor concentração, não envolvendo “gasto” de energia. A pressão com a qual a água é forcada a atravessar a membrana é conhecida por pressão osmótica.
B) A membrana plasmática, também chamada de membrana celular ou plasma lema, consiste em um envoltório composto por fosfolipídios e proteínas, encontrada somente em células eucariontes.
C) O modelo teórico atualmente aceito para a estrutura da membrana plasmática é o mosaico fluído, proposto por Singer e Nicholson. De acordo com este modelo, a membrana é formada por uma bicamada lipídica (fosfolipídios) onde se encontram mergulhadas moléculas de proteínas. Externamente, apresenta o glicocalix, que entre outras funções, participa do reconhecimento intercelular.
D) O sal inibe o crescimento microbiano afetando a pressão osmótica das células. Os microrganismos morrem por turgência, pois como o meio externo contém alta concentração de sal, a água entra no citoplasma do microrganismo através do processo de osmose.

Solução